លក្ខណៈនៃម្សៅស្រូវសាលី វិធីសាស្រ្តផលិត និងកម្មវិធីផលិតផល

ស្រូវសាលីគឺជាដំណាំអាហារដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ មួយភាគបីនៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកពឹងផ្អែកលើស្រូវសាលីជាអាហារចម្បងរបស់ពួកគេ។ ការប្រើប្រាស់សំខាន់នៃស្រូវសាលីគឺដើម្បីធ្វើអាហារ និងកែច្នៃម្សៅ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ កសិកម្មរបស់ប្រទេសរបស់ខ្ញុំបានអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប៉ុន្តែប្រាក់ចំណូលរបស់កសិករបានកើនឡើងយឺត ហើយការប្រមូលផលស្រូវរបស់កសិករបានធ្លាក់ចុះ។ ដូច្នេះ ការស្វែងរកផ្លូវចេញសម្រាប់ស្រូវសាលីរបស់ប្រទេសខ្ញុំ ការបង្កើនការប្រើប្រាស់ស្រូវសាលី និងការឡើងថ្លៃស្រូវសាលីបានក្លាយជាបញ្ហាចម្បងក្នុងការកែសម្រួលរចនាសម្ព័ន្ធកសិកម្មរបស់ប្រទេសខ្ញុំជាយុទ្ធសាស្ត្រ ហើយថែមទាំងប៉ះពាល់ដល់ការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយស្ថិរភាព និងសម្របសម្រួលនៃសេដ្ឋកិច្ចជាតិផងដែរ។
សមាសធាតុសំខាន់នៃស្រូវសាលីគឺម្សៅដែលមានប្រហែល 75% នៃទម្ងន់នៃគ្រាប់ស្រូវសាលី និងជាសមាសធាតុសំខាន់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី endosperm ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀត ម្សៅស្រូវសាលីមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អលើសគេជាច្រើន ដូចជា viscosity កំដៅទាប និងសីតុណ្ហភាព gelatinization ទាប។ ដំណើរការផលិត លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត និងគីមី ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនៃម្សៅស្រូវសាលី និងទំនាក់ទំនងរវាងម្សៅស្រូវសាលី និងគុណភាពស្រូវសាលី ត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងប្រទេស និងក្រៅប្រទេស។ អត្ថបទនេះសង្ខេបដោយសង្ខេបអំពីលក្ខណៈនៃម្សៅស្រូវសាលី បច្ចេកវិជ្ជាបំបែក និងស្រង់ចេញ និងការប្រើប្រាស់ម្សៅ និង gluten ។

1. លក្ខណៈនៃម្សៅស្រូវសាលី
មាតិកាម្សៅនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃស្រូវសាលីមានពី 58% ទៅ 76% ជាចម្បងនៅក្នុងទម្រង់នៃម្សៅម្សៅនៅក្នុងកោសិកា endosperm នៃស្រូវសាលីហើយបរិមាណម្សៅនៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីមានប្រហែល 70% ។ គ្រាប់ម្សៅភាគច្រើនមានរាងមូល និងរាងពងក្រពើ ហើយមួយចំនួនតូចមានរាងមិនទៀងទាត់។ យោងទៅតាមទំហំនៃម្សៅម្សៅ ម្សៅស្រូវសាលីអាចបែងចែកទៅជាម្សៅគ្រាប់ធំ និងម្សៅគ្រាប់តូចៗ។ គ្រាប់ធំដែលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 25 ទៅ 35 μmត្រូវបានគេហៅថា A ម្សៅដែលមានប្រហែល 93.12% នៃទំងន់ស្ងួតនៃម្សៅស្រូវសាលី។ គ្រាប់តូចៗដែលមានអង្កត់ផ្ចិតត្រឹមតែ 2 ទៅ 8 μm ត្រូវបានគេហៅថា B ម្សៅដែលមានប្រហែល 6.8% នៃទំងន់ស្ងួតនៃម្សៅស្រូវសាលី។ មនុស្សមួយចំនួនក៏បានបែងចែកម្សៅស្រូវសាលីទៅជារចនាសម្ព័ន្ធគំរូចំនួនបីតាមទំហំអង្កត់ផ្ចិតរបស់ពួកគេ៖ ប្រភេទ A (10 ទៅ 40 μm), ប្រភេទ B (1 ដល់ 10 μm) និងប្រភេទ C (<1 μm) ប៉ុន្តែប្រភេទ C ជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា ប្រភេទ B. នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាសធាតុម៉ូលេគុល ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានផ្សំឡើងដោយអាមីឡូស និងអាមីឡូផេកទីន។ Amylopectin មានទីតាំងនៅខាងក្រៅគ្រាប់ម្សៅស្រូវសាលី ខណៈពេលដែលអាមីឡូសមានទីតាំងនៅខាងក្នុងគ្រាប់ម្សៅស្រូវសាលី។ អាមីឡូសមានពី 22% ទៅ 26% នៃមាតិកាម្សៅសរុប ហើយ amylopectin មានចំនួន 74% ទៅ 78% នៃមាតិកាម្សៅសរុប។ ការបិទភ្ជាប់ម្សៅស្រូវសាលីមានលក្ខណៈ viscosity ទាប និងសីតុណ្ហភាព gelatinization ទាប។ ស្ថេរភាពកំដៅនៃ viscosity បន្ទាប់ពី gelatinization គឺល្អ។ viscosity ថយចុះតិចតួចបន្ទាប់ពីកំដៅរយៈពេលយូរនិងកូរ។ កម្លាំងនៃជែលបន្ទាប់ពីត្រជាក់គឺខ្ពស់។

2. វិធីសាស្រ្តផលិតម្សៅស្រូវសាលី

នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ រោងចក្រម្សៅស្រូវសាលីភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំប្រើប្រាស់ដំណើរការផលិតដោយវិធីសាស្ត្រ Martin ហើយឧបករណ៍សំខាន់របស់វាគឺម៉ាស៊ីន gluten អេក្រង់ gluten ឧបករណ៍សម្ងួត gluten ជាដើម។

Gluten dryer airflow collision vortex flash dryer គឺជាឧបករណ៍សម្ងួតដែលសន្សំសំចៃថាមពល។ វាប្រើធ្យូងថ្មជាឥន្ធនៈ ហើយខ្យល់ត្រជាក់ឆ្លងកាត់ឡចំហាយ ហើយក្លាយជាខ្យល់ក្តៅស្ងួត។ វាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៅក្នុងឧបករណ៍ក្នុងស្ថានភាពផ្អាក ដូច្នេះដំណាក់កាលឧស្ម័ន និងរឹងហូរទៅមុខក្នុងល្បឿនដែលទាក់ទងខ្ពស់ ហើយក្នុងពេលតែមួយចំហាយទឹកដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលបំណងនៃការសម្ងួតសម្ភារៈ។

3. ការប្រើប្រាស់ម្សៅស្រូវសាលី

ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលី។ ដូចយើងដឹងស្រាប់ហើយ ប្រទេសខ្ញុំសម្បូរស្រូវសាលី ហើយវត្ថុធាតុដើមរបស់វាមានគ្រប់គ្រាន់ ហើយវាអាចផលិតបានពេញមួយឆ្នាំ។

ម្សៅស្រូវសាលីមានការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ វា​អាច​យក​ទៅ​ធ្វើ​អំបោះ និង​មី​ខ្ចប់ ហើយ​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ក្នុង​វិស័យ​វេជ្ជសាស្ត្រ ឧស្សាហកម្ម​គីមី ធ្វើ​ក្រដាស​ជាដើម ហើយ​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​មី និង​គ្រឿងសម្អាង។ សម្ភារៈជំនួយម្សៅស្រូវសាលី - ជាតិស្អិត Gluten អាចផលិតជាចានជាច្រើនប្រភេទ ហើយក៏អាចផលិតជាសាច់ក្រកបួសកំប៉ុងសម្រាប់នាំចេញផងដែរ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានស្ងួតទៅជាម្សៅ gluten សកម្ម វាងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក ហើយក៏ជាផលិតផលនៃឧស្សាហកម្មចំណីអាហារ និងចំណីផងដែរ។