ប៉ាស្តា
នៅក្នុងការផលិតម្សៅនំប៉័ងការបន្ថែម gluten 2-3% យោងទៅតាមលក្ខណៈនៃម្សៅខ្លួនវាអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកទឹកនៃ dough បង្កើនភាពធន់នឹងការកូររបស់ dough កាត់បន្ថយពេលវេលា fermentation dough បង្កើនបរិមាណជាក់លាក់នៃនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់។ ធ្វើឱ្យវាយនភាពបំពេញបានល្អ និងឯកសណ្ឋាន ហើយធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវពណ៌ រូបរាង ភាពបត់បែន និងរសជាតិនៃផ្ទៃ។ វាក៏អាចរក្សាឧស្ម័នក្នុងអំឡុងពេល fermentation ដូច្នេះវារក្សាទឹកបានល្អ រក្សាភាពស្រស់ និងមិនចាស់ ពន្យារអាយុផ្ទុក និងបង្កើនសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់នំប៉័ង។ ការបន្ថែមជាតិ gluten 1-2% ក្នុងការផលិតមីកញ្ចប់ មី មី មី និងម្សៅនំប៉ាវ អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដំណើរការនៃផលិតផលដូចជា ធន់នឹងសម្ពាធ ធន់នឹងការពត់កោង និងកម្លាំង tensile បង្កើនភាពរឹងរបស់គុយទាវ និងធ្វើឱ្យ ពួកវាងាយនឹងបំបែកកំឡុងពេលដំណើរការ។ ពួកវាធន់នឹងការត្រាំនិងកំដៅ។ រសជាតិគឺរលោង មិនស្អិត និងសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម។ នៅក្នុងការផលិតនំចំហុយ ការបន្ថែមជាតិ gluten ប្រហែល 1% អាចបង្កើនគុណភាពនៃ gluten ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រាស្រូបយកទឹករបស់ dough បង្កើនសមត្ថភាពរក្សាទឹកនៃផលិតផល ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ ធ្វើអោយរូបរាងមានស្ថេរភាព និងពង្រីកធ្នើ។ ជីវិត។
ផលិតផលសាច់
ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលសាច់: នៅពេលផលិតផលិតផលសាច់ក្រក ការបន្ថែមជាតិ gluten 2-3% អាចជួយបង្កើនភាពបត់បែន ភាពតឹងណែន និងការរក្សាទឹករបស់ផលិតផល ដោយធ្វើឱ្យវាមិនខូចសូម្បីតែបន្ទាប់ពីចម្អិន និងចៀនយូរក៏ដោយ។ នៅពេលដែល gluten ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលសាច់ក្រកដែលសំបូរទៅដោយសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ emulsification គឺកាន់តែច្បាស់។
ផលិតផលទឹក។
ការប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃផលិតផលក្នុងទឹក៖ ការបន្ថែមជាតិ gluten 2-4% ទៅក្នុងនំត្រីអាចជួយបង្កើនភាពបត់បែន និងការស្អិតរបស់នំត្រីដោយប្រើការស្រូបទឹក និងភាពស្អិតរបស់វា។ នៅក្នុងការផលិតសាច់ក្រកត្រីការបន្ថែម gluten 3-6% អាចផ្លាស់ប្តូរពិការភាពនៃការកាត់បន្ថយគុណភាពផលិតផលដោយសារតែការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
ឧស្សាហកម្មចំណី
ការប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារ៖ Gluten អាចស្រូបយកទឹកបានលឿនទ្វេដងនៅសីតុណ្ហភាព 30-80ºC។ នៅពេលដែល gluten ស្ងួតស្រូបយកទឹកមាតិកាប្រូតេអ៊ីនថយចុះជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការស្រូបយកទឹក។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះអាចការពារការបំបែកទឹក និងធ្វើឱ្យការរក្សាទឹកប្រសើរឡើង។ បន្ទាប់ពី gluten 3-4% ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពេញលេញជាមួយចំណី វាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតជាភាគល្អិត ដោយសារតែសមត្ថភាពស្អិតរបស់វាខ្លាំង។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទឹកដើម្បីស្រូបយកទឹកភេសជ្ជៈត្រូវបានរុំព័ទ្ធនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ gluten សើមហើយផ្អាកនៅក្នុងទឹក។ មិនមានការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមទេ ដែលអាចធ្វើអោយអត្រាប្រើប្រាស់របស់វាប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងដោយត្រី និងសត្វដទៃទៀត។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ សីហា-០៧-២០២៤
